柠檬酸的提取工艺

我们知道柠檬酸是食品加工业中很重要的食品添加剂，也广泛应用于医药、染料及其他工业。柠檬酸生产有两条途径，- - 条是以淀粉及糖类为原料，用微生物发酵方法来制取:另--条是从含酸分丰富的原料中提取，特别是在果品加工中进行综合利用如制梅胚后排出的咸酸汁液，其含酸量可达4~ 5%，制柑橘胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其工艺为:

1.原料澄清过滤:橘汁、梅汁中含有不少果胶及杂质，需进行澄清，促进杂质沉淀，然后用压滤机压滤。

2.中和:可用碳酸钙或石灰中和，要预先调成浆状进行，最好加入15%碳酸钙中和。具体做法是:把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时，逐渐加入碳酸钙乳浆，继续加热2小时，初温控制在5摄氏度左右，最后可升高到100摄氏度，至溶液呈青绿色时，即表示已完成中和反应。然后静置沉淀，此沉淀即为果酸钙(以柠檬酸钙为主)。

3.除盐:所得柠檬酸钙含有盐分，可用清水洗涤，加热至70~80摄氏度，反复多次，直至盐分除净为止，干燥备用。

4.酸解脱色:柠檬酸钙浆液加热至60~70摄氏度，加入浓度为35%的硫酸，沸腾3小时左右，待柠檬酸钙分解完成，即静置沉淀，上层清液为柠 檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1~2%活性炭脱色半小时，则得无色清液。

5.浓缩、晶析:将无色柠檬酸液进行浓缩，至固形物含量75%时，于结晶缸内静置结晶。4~5天可完成晶析。

6.离心、干燥:柠檬酸结晶还含有一定水分和杂质，需用离心机除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下，最后通过过筛、分级、包装即为成品。

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