食品添加剂焦亚硫酸钠的应用现状

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用现状

摘要:焦亚硫酸钠广泛应用于食品行业,是目前常用的食品添加剂，可作为防腐剂.漂白剂和抗氧化剂使用。但焦亚硫酸 钠过量使用具有一定的毒性，所以国家对其使用范围、使用量进行严格限制。虽然焦亚硫酸钠有着严格的使用标准,但目前 市场上超量使用、滥用和违法使用食品添加剂焦亚硫酸钠的情况屡见不鲜,这严重影响了人们自身健康。 

关键词:食品添加剂焦亚硫酸钠二氧化硫标准现状

焦亚硫酸钠(Sodium Metabisulfite SMB)又 名为 偏重亚硫酸钠或偏亚硫酸氢钠,其分子式Na,S,O,相 对分子质量为190.12.是无色晶体或白色至微黄色结 晶性粉末,带有二氧化硫气味。加热至150C时会分解 释放出二氧化硫,久置空气中,可因放出SO,而分解,最 后生成硫酸钠(俗称芒硝)。易溶于水及甘油，微溶于乙. 醇。溶于水后会,生成稳定的亚硫酸氢钠, 1%水溶液的 pH为4.0~5.51。 焦亚硫酸钠产品有工业级和食品级之分，其质量 指标有所不同.工业级焦亚硫酸钠主要用于化学、医 药橡胶.制革印染和感光等工业121。食品级焦亚硫酸 钠则用于食品工业。在食品工业中,为改善食品色.香. 味和品质,以及防腐.保鲜和加工工艺的需要,往往会 在食品中加人添加剂。

     焦亚硫酸钠就是一种食品添加 剂，常在食品加工中用作防腐剂、抗氧化剂和防腐剂 等。但焦亚硫酸钠由于残留二氧化硫而具有- -定的毒 性,其小鼠口服LD,(以SO,计)为600~ 700mg/kg(0bw),甚 至还是一种致癌物质4.所以世界各国都对其实施严格 地管制，制定了明确的使用标准,包括使用范围和使 用量。

1使用标准 

我国食品添加剂焦亚硫酸钠现行使用标准如下表 1所示。 我国焦亚硫酸钠的使用标准与国际食品法典委员 会(CAC)制定的食品添加剂通用法典标准(GSFA)相比， 从使用范围上来说,我国较C AC应用范围狭窄,其主. 要差别在于我国SMB可用于可可制品.巧克力制品以 及糖果,而CAC是不允许的;CAC规定SMB可用于鱼及 其鱼制品，而我国却是禁止的。从使用功能上来说,我 国SMB规定用途不及CAC广泛,我国SMB允许用作漂 白剂、防腐剂和抗氧化剂,而CAC除此之外还可以用 作面粉处理剂。从使用限量上来说,我国对SMB的最 大使用量要求大部分较C AC严格,如我国标准规定 SMB在水果干类中的最大使用量为0.1g/kg,而CAC 规定的最大使用量为1g/kg ,我国标准较CAC严格10 倍。因此,我国对焦亚硫酸钠的使用标准要求较CAC严格,这在一定程度上保障了我国的食品安全。

 2ADI值 

ADI值即每人每日允许摄入量,制定食品添加剂在 各种食品中最大使用量的主要目的是确保食品添加 剂的摄人量不超过其ADI值.联合国粮农组织(FAO)和 世界卫生组织( WHO)联合食品添加剂专家委员会 (JECFA)对亚硫酸盐类添加剂(包括焦亚硫酸钠)规定: 以二氧化硫(SO,)残留量计,每人每日允许摄人SO,量 (包括SO,及亚硫酸盐类的总ADI值)为0~ 0.7mg/kg(摄 人量/kg体重)|6-7,即一个50kg体重的成人,每天二氧 化硫的摄入量不应超过35mg.

3应用现状 

     焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，广泛应用 于食品工业。目前我国在浅色蔬菜的加工和保鲜过程 中常使用焦亚硫酸钠,如脱水马铃薯、蘑菇.紫菜.海带 等的干制.还有竹笋.酸菜和蘑菇罐头等。在饼干工业 中用焦亚硫酸钠作为饼千面团改良剂,美国人也会在 面团中加入焦亚硫酸钠，靠释放的二氧化硫来削弱面 团的筋力作用,从而改善面团特性,生产高质量硬质 半甜、甜饼干和一些好吃的威味零食饼千18。在烤面包 时加人适当的焦亚硫酸钠,不仅可以降低烘烤温度, 而且能减小美拉德反应( - -种在面包生产中普遍存在 的非酶祸变现象)的速率,从而使得面包表面有明亮的 颜色,也能够减少羟甲基糠醛和丙烯酰胺等有毒的中 间体产生9。在中国市场上,常常能见到在话梅、杨梅、 红枣等水果干以及果蔬汁,酿造酒和饮料中添加焦亚 硫酸钠用来做防腐剂，或者作为一些新鲜水果贮存的 保鲜剂.在西方还常使用焦亚硫酸钠和柠檬酸来处理 小龙虾，能提高小龙虾的感官质量，并且可在此基础 上采取一定的方法改善小龙虾的保质期10。加拿大则 将焦亚硫酸钠作为固色剂及防腐剂用于海螺罐头。而 中国虽然食品添加剂使用标准中没有规定可用于肉 类产品，但是仍然有很多不法商贩在经济利益的驱使 下,超量使用价格便宜的“洗虾粉"(主要成分焦亚硫酸 钠)来处理小龙虾.海捕虾,代替了FMP-虾蟹用天然护 色保鲜剂、食为鲜-虾鲜宝.植酸等都不含二氧化硫的保鲜剂"。

     食品添加剂焦亚硫酸钠虽然在食品行业上可作为 防腐剂，抗氧化剂和漂白剂而广泛应用，但在食品流 通、餐饮等环节中往往涉及滥用食品添加剂焦亚硫酸 钠，如用于陈粮.米粉等的漂白.防腐和保鲜,果脯.蜜 饯和水果千112]等的漂白.防腐.还经常超量.超范围使 用焦亚硫酸钠,如去皮芋头浸泡焦亚硫酸钠后来防止 发黄;莲藕.竹笋浸泡焦亚硫酸钠后让其看起来特别 白嫩，新鲜13.14];豆芽浸泡焦亚硫酸钠以防止豆芽发 黑.腐烂;蘑菇浸泡焦亚硫酸钠后可抑制多酚氧化酶 的活性,防止褐变;用焦亚硫酸钠漂白荸荠、土豆、花生 壳生姜,可使其颜色鲜亮、肉感鲜嫩151。还有用焦亚硫 酸钠浸泡蕨菜141.黄花菜116,清洗胡萝卜,用于除拉面 以外的其他面制品等。

4讨论

      焦亚硫酸钠是一种广泛应用于食品工业的食品添 加剂，常用于浅色蔬菜.贮存水果的漂白.防腐.保鲜， 果脯.蜜饯.水果干的漂白.防腐,以及饼干和蛋糕等食 品的漂白.膨松,还有酿造酒和饮料的杀菌防腐等。虽 然焦亚硫酸钠有着很明确、严格的使用规定,但是仍 然存在很多问题,比如超量.超范围使用等。违规使用 焦亚硫酸钠,很可能导致二氧化硫残留量超标,从而 引起食用者的不良反应，以致影响人们身体健康.在 扩宽焦亚硫酸钠的使用范围给人们带来方便的同时, 也增加了人们的健康风险, -定程度上导致了目前食 品行业令人堪忧的局面，使人们逐渐步人谈“食品添 加剂"色变的窘境。 为了保障人们的生命安全与身体健康,应该规范、 合理使用食品添加剂焦亚硫酸钠。虽然说食品添加剂 在规定范围.规定用量内添加使用是安全的,但它只是 满足对食物需求的一种选择。所以在达到预期效果的 情况下,为确保食用安全,应尽可能少地使用添加剂。

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