甘草素《性质》

甘草素是从甘草中提炼制成的甜味剂，属于非糖天然甜味剂，又称甘草甜素。适用于罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯(广式凉果)的增甜、调味。

​【产品名称】甘草素

【分 子 量】256.25338

【C A S 号】578-86-9

【化学分类】Flavonones二氢黄酮类

【来 源】豆科植物甘草 Glycyrrhiza uralensis Fisch.

【纯度】>98%，检测方法HPLC。

【性状】 黄色粉末

【药理作用】解痉，抗溃疡，抗菌，肝细胞单胺氧化酶抑制剂

性质

为白色结晶粉末，与二氧查尔酮相似的是，其甜刺激与蔗糖比来得较慢，去得也较慢，甜味持续时间较长。少量甘草素与蔗糖共用，可少用20%的蔗糖，而甜度保持不变。甘草素本身并不带香味物质，但有增香作用。甘草素的甜度为蔗糖的200-500倍，但有特殊风味，不习惯着常有持续性不快的感觉，但与蔗糖、糖精配合效果较好，若添加适量的柠檬酸，则甜味更佳。又因它不是微生物的营养成分，所以不像糖类那样易引起发酵。在腌制品中用甘草素代替糖，可避免加糖出现的发酵、变色、硬化等现象。

安全性

甘草是我国传统的调味料与中药，自古以来作为解毒剂及调味品，未发现对人体有什么危害，正常使用量是安全的。

应用

甘草素适用于罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯(广式凉果)，使用量可按正常生产需要。罐头食品常使用甘草水浸液配制调味液，如香菜心罐头调味液中甘草水占2.4%~4%;豆豉鲮鱼罐头用甘草煮制香料，甘草在香料配方中占18.4%。

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