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生化科研试剂 >> 常用生化试剂 >> 酶、辅酶
 

转谷氨酰胺酶
EC 2.3.2.13

Cas  号:

80146-85-6

 
分子式: C27H44O3H2O   分子量: 0
别    名: 谷氨酰胺转氨酶;谷氨酰胺转胺酶;谷氨酰胺转移酶;转谷氨酰胺酶/谷氨酰胺转氨酶(TG酶);谷氨酰胺转氨酶/TG酶;TG酶;蛋白质-谷氨酰胺:胺Γ-谷氨酰转移酶;蛋白质-谷氨酰胺-Γ-谷氨酰转移酶
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货号 品名 规格 包装 单价 货期 库存
180507152219 转谷氨酰胺酶 99% 100g 1200元 咨询客服 3天
1227189407 转谷氨酰胺酶 99% 25G 500元 咨询客服 3天
提示信息:偏远地区如新疆西藏宁夏甘肃等地可能无法运送液体,下单前请联系客服。
性 状: 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒,或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水,不溶于乙醇,有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应,使蛋白质改性,改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性,作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前,广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质,在面条加工中,加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高成品面条的品质。
质量标准: 酶活力 10-40万
酶活力保存率 99(%) 砷含量 0.001(%)
有效物质含量 99(%) 重金属 0.001(%)
贮 存: 储存条件  −20°C
相关资料: 酶制剂。蛋白质改性剂,稳定剂,凝固剂。催化蛋白质形成凝胶,赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工,提高含蛋白质食品的持水能力和弹性,以克服筋力差的缺点。
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