二乙酰酒石酸单甘酯

英文名:diacetyl tartaric acid ester ofmono-and diglycerides
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别 名 二乙酰酒石酸单甘酯;双乙酰酒石酸单(双)甘油酯
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产品参数
性状 浅黄色蜡质块状物(加入抗结剂碳酸钙或磷酸三钙可制成白色粉末),略带酸味。能与油或脂混溶,可溶于甲醇、酮类和醋酸乙酯,难溶于水,但可分散于水,3%的悬浮液Ph值为2~3。小白鼠经口LD50}10g/kg,ADl0~50mg/kg(FAO/WHO,1994)。
贮存 作非离子型食品乳化剂,我国规定可用于搅打过的奶油、面包、糕点和氢化植物油,最大使用量10g/kg;在植脂性粉末中最大使用量为5.0g/kg。
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